Qué beber con el asado: la guía argentina de maridaje
El Malbec con bife es solo el comienzo. Cómo beber a lo largo de todo un asado como un local — y cómo maridar el vino argentino con el resto de la comida del país.
🥩 Cortes Principales (Ojo de bife, Entraña, Asado de tira): Malbec de altura del Valle de Uco (1.100m+) o Cabernet Franc de montaña. Su acidez natural y taninos firmes cortan la grasa veteada y el ahumado a la perfección.
🧀 Entradas y Achuras (Provoleta, Mollejas y Chinchulines): Torrontés fresco de Salta o un espumante Extra Brut bien frío. La alta acidez limpia la untuosidad donde un tinto pesado fracasa.
🌭 Choripán y Embutidos: Bonarda jugosa y frutada de Mendoza sin madera pesada o un Malbec joven.
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Asado Auténtico entre Viñedos y Masterclasses de Vinos
Nada se compara con un auténtico asado criollo a las brasas preparado por reconocidos chefs en Buenos Aires, Luján de Cuyo y el Valle de Uco, maridado con Malbecs de guarda y guiado por sommeliers locales.
¿Qué vino argentino recomiendan los chefs para acompañar el asado?
Cuando los maestros parrilleros y los mejores chefs de Buenos Aires preparan carne a la leña, van mucho más allá de un tinto genérico. Este es el protocolo de 3 pasos que se aplica en las mejores parrillas argentinas:
1. Malbec de Altura con Roble
Los cortes veteados de grasa demandan taninos firmes y una acidez vibrante de montaña (del Valle de Uco, a más de 1.100 m) para limpiar el paladar tras cada bocado.
2. Cabernet Franc y Tannat de Salta
El Cabernet Franc argentino aporta notas herbales que armonizan con el orégano y ajo del chimichurri, mientras que el Tannat salteño acompaña a la perfección el ahumado de la leña.
3. Espumante Frío o Torrontés
Los chefs siempre arrancan con blancos de alta acidez bien fríos: un Extra Brut o un aromático Torrontés cortan la suntuosidad de chorizos, mollejas y provoleta fundida.
Qué encontrarás
01El Malbec clásico
No es casualidad ni marketing.
Leer el capítulo 1 →Más allá del Malbec
Iguala el cuerpo del vino al del plato: ligero con ligero, potente con potente.
Leer el capítulo 2 →Maridar el resto de la comida argentina
Empanadas: depende del relleno.
Leer el capítulo 3 →Reglas simples para recordar
Un buen asado se despliega por etapas, y un buen anfitrión cambia de marcha sobre la marcha.
Leer el capítulo 4 →🥩 ¿Viajas a Argentina por la experiencia del asado y el vino? Si comienzas tu viaje en Buenos Aires y te diriges a las bodegas de Mendoza, consulta nuestra guía práctica: Cómo viajar de Buenos Aires a Mendoza (Vuelos, Autobús nocturno, Coche).
Empezar a leer — Capítulo 1: El Malbec clásico →Respuestas rápidas
¿Qué vino va mejor con el asado?
El Malbec es la elección clásica: sus taninos firmes cortan la grasa de la carne a la parrilla, mientras su fruta oscura acompaña el ahumado de las brasas. Para los cortes más grasos y sabrosos, un Cabernet Sauvignon o un corte Cabernet–Malbec aporta más estructura.
¿Por qué los argentinos toman vino blanco con el asado?
Porque un asado incluye entradas ricas y grasas como la provoleta y las achuras (chorizos, mollejas). Un blanco fresco y de alta acidez como el Torrontés corta esa grasa mucho mejor que un tinto tánico, por eso muchos sommeliers argentinos lo sirven al principio de la comida.
¿Qué vino marida con las empanadas?
Depende del relleno. Las empanadas de carne van con un Bonarda o Malbec de cuerpo medio, mientras que las de queso, choclo o verdura combinan de maravilla con un Torrontés fresco. Las empanadas especiadas de Salta son pareja natural del propio Torrontés de la región.
¿Cuál es la regla más simple para maridar vino y comida argentina?
Iguala el cuerpo del vino al del plato —vinos ligeros con platos ligeros, vinos potentes con platos contundentes— y usa blancos de alta acidez con todo lo graso o frito. En la duda, en un asado el Malbec rara vez falla.
¿Qué vino acompaña un postre argentino como el dulce de leche?
Lo mejor es un vino dulce, como un Torrontés de cosecha tardía o un Moscatel. Igualar el dulzor del vino al del postre evita que el vino sepa aguado o ácido.
¿Qué vino argentino recomiendan los chefs para acompañar el asado o barbacoa?
Los mejores chefs parrilleros y sommeliers recomiendan 3 maridajes fundamentales: 1) Malbec de altura con crianza en roble (Valle de Uco o Luján) para cortes grasos como ojo de bife y asado de tira; 2) Cabernet Franc o Tannat de Salta para carnes con costra crujiente y chimichurri; y 3) Un Torrontés fresco o espumante Extra Brut bien frío para cortar la grasa de achuras (mollejas, chorizos) y provoleta.
¿Cuál es el mejor vino argentino para asado por menos de 30 dólares?
Por menos de 30 USD, los sommeliers recomiendan Catena Appellation Vista Flores Malbec, Zuccardi Q Malbec o El Enemigo Cabernet Franc, que combinan vibrante acidez de montaña, fruta madura y taninos estructurados.
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